Panna-cotta et coulis à la poire et au kiwi

Avec ce dessert gourmand mais parfait pour l'hiver, on fait le plein de douceur, de protéines et de vitamine C !


Pour 6 panna-cotta :

- un petit morceau de gousse de vanille (1/8)

- 250 cL de lait demi-écrémé (ou entier pour plus de gourmandise !)

- 250 cL de crème fraîche entière, liquide de préférence

- 4 feuilles de gélatine

- 30 g de sucre en poudre


Pour le coulis :

- une poire de taille moyenne, bien mûre

- 3 à 4 kiwis selon leur taille, bien mûrs

- 5 à 10 g de sucre en poudre, à ajuster en fonction de l'acidité des fruits

 

Préparation du coulis :

- laver, éplucher et couper les fruits en petits dés

- faire cuire à feu très doux pendant 5 minutes en ajoutant un peu de sucre si nécessaire, pour corriger l'acidité (bon à savoir : la vitamine C est très sensible à la chaleur. Pour en conserver un maximum, on évite donc les cuissons longues et à haute température !)

- mixer si vous préférez une texture lisse, sinon laisser tel quel et réserver au frais.

Préparation des panna-cotta :

- faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient avec de l'eau bien froide, ajouter quelques glaçons

- couper la gousse de vanille en deux dans la longueur, l'egrainer et mettre le tout dans une casserole moyenne

- dans cette même casserole, ajouter la crème, le lait et le sucre, mettre à bouillir en mélangeant régulièrement au fouet

- retirer la gousse de la préparation

- égouttez les feuilles de gélatine, quitte à les essorer entre vos mains, et incorporez-les à la préparation jusqu'à dissolution complète,

- verser dans 6 verres ou ramequins individuels, mettre au frais pour 4 heures minimum avant d'ajouter le coulis, afin qu'elles se gélifient totalement

- bon appétit !